전국 최초 향토 음식의 '날 것'과 '삭힌 것' 주제로 기록
오징어 누런창·태평추 등 잘 알려지지 않은 음식, 대중에 소개

경북문화관광공사가 도내 고유한 식문화와 그 안에 담긴 사람들의 삶을 기록한 경북 미식여행 홍보책자 '날 것과 삭힌 것'을 발간, 화제가 되고 있다.

 

▲ 경북문화관광공사가 발간한 경북 미식여행 홍보책자 '날 것과 삭힌 것'. [경북문화관광공사 제공]

 

경북문화관광공사가 1년간 준비해 이번에 전국 처음으로 선보인 이 책은 경북 음식의 뿌리와 가치를 새롭게 조명한 기획 도서로 '날 것'과 '삭힌 것'을 하나의 주제로 엮은 것이 특징이다.

 

이 책은 그동안 잘 알려지지 않았던 지역의 음식문화를 대중에게 소개하고 흔한 지역 맛집 소개나 관광 안내서와는 결이 다른 경북 미식관광의 새로운 가능성을 제시했다는 평가를 받고 있다.

 

음식이 어디에서 왔고, 왜 그곳에서 먹게 됐으며, 어떤 사람들의 손을 거쳐 오늘날까지 이어졌는지를 탐색한다. 한 끼의 음식에 깃든 자연과 계절, 생활의 지혜, 지역 공동체의 기억을 따라가며 경북의 맛을 관광자원과 문화유산으로 바라본다.

 

책의 핵심 주제는 '날로 먹는 시간, 기다려 먹는 시간'이다. 경북도는 동해의 긴 해안선과 백두대간의 산, 낙동강의 들과 골짜기를 품고 있으며 풍부한 식재료와 다채로운 식문화를 간직한 지역이다.

 

'날 것'은 바다에서 막 건져 올린 것, 산에서 때맞춰 얻은 것, 계절이 내어놓은 재료를 가장 좋은 순간에 맛보는 일을 의미한다. 반면 '삭힌 것'은 소금을 치고 장에 담그고 말리고 발효시켜 한철의 맛을 다음 계절로 건네는 방식이다.

 

책은 프롤로그 '날로 먹는 시간, 기다려 먹는 시간'과 '맛의 지형도'를 시작으로 △날 것의 시간 △삭힘의 시간 △사찰과 VEGETARIAN 식탁으로 구성됐다.

 

'날 것의 시간'에서는 개복치 수육, 말똥성게 비빔밥, 문경 능이버섯 등 제철 식재료를 다루는 지역의 감각과 음식에 담긴 생활의 지혜를 살펴본다.

 

'삭힘의 시간'에서는 미역귀 장아찌, 전복 내장 젓갈, 오징어 누런창, 시금장, 단풍콩잎김치, 태평추 등을 소개한다.

 

마지막으로 '사찰과 VEGETARIAN 식탁'에서는 불영사 다시마 식초, 배차전과 무시적, 동치미, 영양 산나물을 통해 절제된 조리법과 자연의 재료가 빚어내는 맛을 선보인다.

 

특히 '연탄 한 장' 안도현 시인과 글쓰는 요리사 박찬일 셰프의 인터뷰 등 책의 깊이를 더하는 에세이와 칼럼, 인터뷰도 눈길을 끈다.

 

경북문화관광공사는 이번 간행물을 통해 경북의 미식자원을 새롭게 발굴하고 지역의 음식이 관광객의 방문과 체류를 이끄는 콘텐츠로 성장할 수 있도록 기반을 넓혀가고 'K-푸드 미식관광 TF'를 발족하는 등 지역 고유의 식문화 자산을 활용한 미식관광 활성화에 본격적으로 시동을 걸었다.

 

김남일 경북문화관광공사 사장은 "여행지를 고르는 기준이 달라지면서 음식과 맛집 자체가 사람을 움직이는 중요한 관광거점으로 자리 잡고 있다"며 "이 책은 오랫동안 지역의 밥상을 지켜온 음식과 그 안에 담긴 사람들의 이야기를 기록하고 널리 알려지지 않았던 경북의 맛을 새로운 관광 콘텐츠로 소개하기 위한 시도"라고 밝혔다.

 

KPI뉴스 / 장영태 기자 3678jyt@kpinews.kr

 

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